Stephanie Keustermans Van longziekte tot longtransplantaties

Ik had rabarber gekregen en die moest op natuurlijk! Niets beter dan een goei authentieke rabarbertaart. Als kind heb ik uren op rabarber geknabbeld en kwam die recht uit onze tuin, heerlijk vond ik het. Aangezien mijn bezoek wat lang is blijven plakken, is deze update ietsje later dan 'normaal', maar via twitter had ik gezegd dat ik het ging posten, zodus, aanschouw een superlekkere rabarbertaart!

We beginnen met het kruimeldeeg. Je kan kiezen voor kant-en-klaar deeg, maar ik heb hem deze keer zelf gemaakt, volgens Jeroen Meus zijn recept supergemakkelijk en zo is het ook (dankzij mijn keukenrobot die mengt en kneedt en doet wat ik wil).

Ingrediënten voor het kruimeldeeg: 

500 g bloem

250 g malse boter

180 g suiker

2 vanillestokjes

3 eieren

zout

Ingrediënten voor de taart:

1 kg rabarbersteel

200 g suiker

80 g petit-beurrekoekjes

1 eetlepel bloem

Bereiding van het het kruimeldeeg:

Doe de boter samen met de suiker en het zout in de mengkom van de keukenrobot. Start de keukenrobot op een matige snelheid.

Haal de zaadjes uit de vanillestokjes en doe ze erbij.

Doe er een volledig ei bij en twee eierdooiers.

Meng verder tot een homogene massa.

Doe de helft van de bloem erbij.

Kneed even verder op medium snelheid en doe het tweede deel van de bloem erbij.

Verhoog nu systematisch de snelheid van de keukenrobot. Meng verder tot het deeg begint te 'bollen'.

Haal het deeg uit de keukenrobot en kneed even met de handen.

Laat het deeg vóór gebruik een uur in de koelkast rusten. Je hebt 400 g per 4 personen nodig voor deze taart; de rest kan je invriezen voor later.

Voor de taartbodem:

Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komt en mals wordt. 

Strooi wat bloem op het werkvlak en neem er de deegroller bij. Rol het deeg uit tot een grote dunne lap.

 Strijk de taartbodem in met boter en bepoeder de vorm met een beetje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunnen losmaken.

Bedek de taartbodem met de lap deeg. Druk het deeg stevig aan in de randjes. Snij of druk de overlappende stukjes deeg weg.

 Zet de taartbodem in de koelkast. Intussen kan je de rabarber voorbereiden.

Voor de taart: 

Spoel de rabarberstelen en snij de taaie uiteinden eraf. Schil de stelen met je dunschiller en snij ze in stukjes van zo’n halve tot één centimeter dik.

Doe alle stukjes rabarber in een ruime mengschaal. Doe er de suiker bij en de bloem. Meng alles goed.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de Petit Beurrekoekjes in de mengbeker van de blender en mix ze fijn (ik heb ze met een lepel en met de hand gecrushed, easy job!)

Haal de taartvorm uit de koelkast en strooi de gemalen koekjes over de bodem. Verdeel het Petit Beurrehaksel egaal.

Vul de taartvorm met de mengeling van blokjes rabarber, suiker en bloem en verdeel enkele klontjes boter erbovenop.

Bak de taart ongeveer 30 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven.

Laat de taart na het bakken goed afkoelen en haal ze vervolgens uit de vorm.

Bron: Dagelijkse kost.

Het sinterklaasweekend is hier thuis weer achter de rug en om eens iets anders te eten bij al die chocolade maakte ik deze (sinter)klaaskoeken. Ik heb ze wel manueel laten rijzen, maar voor de rest was het receptje hetzelfde.

Ik ben geen fan van brood en al, maar dit is echt zoveel beter!

Lekker!

Ik ben geen groots pannenkoekfan, zo af en toe zal ik er eentje naar binnen spelen, maar ik maak ze liever dan ik ze opeet. 

Ontbijtpannenkoeken, dat is dan weer iets totaal anders! Dat is lekker, dat is hemels en eet ik met véél plezier maar al te graag zelf op. Het deeg is het gemakkelijkste wat er is en het is zo'n snel klaar gerechtje voor als je eens weinig in huis hebt en zin hebt in iets lekkers. In de winter een appeltje bij in de pan en wat kaneel dan is het pure verwennerij!

Wat heb je nodig?

• 225 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder  
• snuifje zout
• 1 theelepel suiker
• 2 grote scharrelei(eren)
• 30 gram boter
• 3 dl melk

Bereiding

• Meng alle ingrediënten door elkaar in een blender of gebruik een mixer.
• Laat het beslag zo'n 20 minuten staan.
• Giet wat van het beslag in een koekepan en draai de pannekoek om zodra de bovenkant begint te blazen en er belletjes ontstaan.
• Na een minuut is de andere kant ook klaar.

Gisterenavond waagde ik mij eraan, speculaascupcakes. Ik ben sowieso zot van (bijna) elke smaak cupcakes, dus waarom niet eens proberen het huis heerlijk te laten ruiken naar verse en lichte speculaas.

Wonder boven wonder zijn ze superlekker geworden, voor mij persoonlijk mochten er nog net iets meer speculaaskruiden in! 

Wat heb je nodig?

• 200 gram basterdsuiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram boter
• 4 eieren
• 20 gram speculaaskruiden

En het zeer simpele receptje voor deze heerlijke cakejes gaat als volgt:

• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Mix de boter met de basterdsuiker tot een glad mengsel.
• Voeg de eieren één voor één toe en mix ook weer tot een glad mengsel.
• Zeef het zelfrijzende bakmeel en de speculaaskruiden en voeg toe aan het mengsel.
• Mixen, mixen, mixen, tot een glad cakebeslag.
• Doe cakevormpapiertjes in een cupcakevorm en doe het beslag in de papiertje.
• Dan tot slot, zet het blik met de cakejes 35 minuten in de voorverwarmde oven.
  (Om te weten of de cupcakes gaar zijn prik je even met een tandenstoker in de cupcakes. Ze zijn gaar als er geen deeg meer aan het prikkertje blijft kleven. Dit is een kwestie van je oven wat te leren kennen, mijn oven gaat heel erg snel, dus ik moet altijd even opletten naar het einde toe.)
   

Nadien eerst genieten van de heerlijke wintergeur die de keuken en eventueel living vult en dan met grote happen dit kleine cakeje naar binnen werken. Smakelijk!

Morgen ben ik jarig en aangezien niet iedereen aanwezig kon zijn op mijn verjaardag zelf, organiseerde ik vanmorgen een brunch. Gisteren een hele dag in de keuken gestaan om al het lekkers te prepareren. Van cupcakes tot eclairs tot appeltaart, scones,... en kokosrotsjes. En van dat laatste heb ik voor jullie het eenvoudigste receptjes ooit! 
Had ik geweten dat het zo gemakkelijk was had ik het al wat vroeger gemaakt want vriendlief is er dol op. 

Wat heb je nodig:

• 220 gr geraspte kokos
• 10 gr bloem
• 200 ml eiwit
• 180 gr suiker

Het eerste wat je moet doen is de bloem en de geraspte kokos samen voegen, easy beginning he!

Verwarm de oven voor op 200°.

Nadien giet je het eiwit in een steelpannetje, voeg je de suiker er al roerend bij en warm je het mengsel lichtjes en roerend op op een zacht vuur. Het is pas goed als je wat eiwit neemt tussen je wijsvinger en je duim en geen suiker meer voelt. Let op dat je roert in het eiwit want anders krijg je een gebakken eitje en dat is niet de bedoeling :)

Voeg het kokos-bloem-mengsel al roerend bij het opgewarmd eiwit. Meng tot je een homogene massa bekomt.

Vul een spuitzak met het deeg en spuit rotsjes op een bakplaat met bakpapier of doe zoals ik en rol het gewoon in balletjes (ik heb een haat-liefde verhouding met spuitzakken)

Laat 8 à 10 minuten bakken in de oven op 200°.
 

Nadien smullen maar, ze zijn delicious! 

Na een heerlijk warme dag en een barbecue trokken we gisteren naar Leuven kermis. Jaren geleden dat ik daar nog eens geweest was, kermissen zijn zeg maar niet mijn ding.
Als ik op de kermis kom dan trekt maar 1 ding de aandacht en dat is geen attractie, maar de pommes d'amour, heerlijk vind ik ze! Jammergenoeg zat ik nog stampvol van de barbecue en kreeg ik er geen meer bijgepropt. Dus vandaag stond ik op en maakte ik pommes d'amour. Zeer leuk, zeer warm en beetje irritant, maar ze zijn gelukt en bovendien ook heerlijk!

Ook eens maken, klik dan op de foto!

Ik heb een tijdje bij vriendlief gelogeerd en die woont nog thuis, het allerenige wat ik daar mis is mijn keuken. Zelf eten maken, zelf kiezen wat te eten en vooral iets lekkers in de oven gooien. Vandaag ging ik dan ook met plezier naar de winkel en eens thuis was het duidelijk, bananencake! Yum!

Wat heb je daarvoor nodig?

• 100 gr boter 
• 200 gram suiker 
• 2 eieren 
• 2 à 3 geplette bananen 
• 250 gram zelfrijzende bloem 
• Snuifje zout 
• Chocoladekorrels indien gewenst

Roer de suiker en de boter romig.
Klop de eieren luchtig en voeg bij het suiker/boter mengsel.
Voeg de geplette bananen toe.
Zeef de bloem over het deeg en voeg als laatste het zout toe.
Stort het deeg in een ingevette cake vorm en zet 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Simpeler kan niet! Smakelijk!

Sinds mijn bezoekje vorig jaar aan Zweden ben ik zot op wortelcake. We hadden zo'n klein bakkerijtje op de hoek van de straat en daar bestelden we lukraak enkele pateekes. Tussen de pateekes zat wortelcake en dat zag er zo goed uit dat ik er nadien méér dan eneke naar binnen heb gespeeld op die week tijd. Na onze vakantie in Zweden trokken we naar Dublin en ook daar in ons hotel hadden ze bij het ontbijt wortelcake. Weer gesmuld, maar sindsdien geen wortelcake meer gevonden en dus besloot ik dit weekend er zelf te maken, inclusief glazuurlaagje!

Ingrediënten

• 1 kleine wortel (ca. 200 g)

• 200 g boter

• 150 g fijne kristalsuiker

• 2 eieren

• 200 g zelfrijzend bakmeel

• 1 theelepel kaneel

• 100 g verse roomkaas (kuipje a 150 g)

• 125 g poedersuiker (strooibus a 250 g)

• 1 zakje vanillesuiker

Oven voorverwarmen op 175 °C. Bakpapier op bodem van bakvorm leggen. Wortel dun schillen en dan raspen. (In magnetron) 150 g boter smelten. In kom gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren met mixer of garde mengen.

Bakmeel boven ei-wortelmengsel zeven en kaneel erdoor kloppen. Eventueel rozijnen erdoor roeren en beslag in bakvorm gieten.

Wortelcake in midden van oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar bakken. Gaarheid testen door in cake te prikken met satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Cake uit oven nemen en minstens 1 uur laten afkoelen.

Rest van boter zacht laten worden (niet smelten). Roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker met mixer erdoor roeren, tot glad glazuur ontstaat. Cake uit bakvorm nemen en op serveerschaal leggen. Glazuur met spatel over cake uitstrijken, glazuur langs rand laten druipen. Cake nog 15 min. in koelkast zetten, zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet hard).

En genieten dan, hier was hij op nog geen 48 uur op :)

We zijn weer thuis van vijf heerlijke dagen Parijs!

Een van de eerste dingen die we gedaan hebben was macarons gekocht bij Laduree. Lang naar uitgekeken, lang op gewacht, maar ze zijn het waard! Er liggen er nog enkelen in de frigo, maar het aantal slinkt zienderogen. De lekkerste waren voor mij de chocolade, de oranjebloesem & de citroenenmacarons, mmm :)

Als ze op zijn gaan we gewoon terug toch ?

Als je graag een receptje wil, dan kan je dat via deze link vinden in mijn blog

Vriendlief wilde wéér spaghetti eten en ik eet dat dus absoluut niet graag, dus zochten we een oplossing. Zoals gewoonlijk surfen we dan naar de dagelijkse kost website van Jeroen Meus en zoeken we iets lekkers uit, gisteren werd het lasagne!

Iedereen vertelde mij altijd dat dat zoveel werk was en daarom ben ik er nooit aan begonnen, maar dat valt eigenlijk reuze mee.

Wat ik anders heb gedaan dan Jeroen:

• Ik heb geen rode wijn gebruikt, want ik had dat niet in huis omdat ik dat niet lust :)
• Ik had geen courgettes in huis, dus gebruikte ik drie kleuren paprika (groen, rood & oranje)
• Ik deed er nog een potteke tomatenpuree ben, want wij lusten graag tomaten.
• Ik deed er, als lookverslaafde, drie teentjes bij ipv eentje
• Ik heb twee laagjes kaas gelegd, want mmm kaassaus!
• Ik deed er een uur over, Jeroen in zijn filmpje 3 minuten ;)
• Ik heb de sambal vervangen door cayennepeper & patatas bravas kruiden van de oil & vinegar, net pikant genoeg!

En het was niet lekker, het was héérlijk. Eindelijk een goede vervanger gevonden voor de wekelijkse spaghetti.

Voor het recept ga ik jullie doorlinken en wel naar de website van dagelijke kost *klik*

Eenvoudig eten, ik hou ervan! Bruschetta, eenvoudig, snel & superlekker!

Ingrediënten (voor 1 persoon, ik had het 's middags gemaakt voor mezelf)
1 tomaat, een HALVE rode ui, verse basilicumblaadjes, peper & zout, olijfolie, 1 teentje look, Patatas bravas kruiden van bij Oil & vinegar (optioneel) en bij deze bruschetta gooide ik er nog 5 half zongedroogde tomaatjes bij (ook optionieel)

Snij de tomaat & de ui

Snij de basilicum & de look fijn en voeg de olijfolie toe.

Kruiden met peper & zout, een mespuntje Patatas bravas kruidenmix.

Voeg de halfzongedroogde tomaten toe.

Laat even in de koelkast rusten.

Neem een (stok)broodje, snij deze in lange stukken, rooster de broodjes en beleg met de bruschettamengeling.

Klaar!

Eindelijk eindelijk eindelijk het scampi-receptje online, veel over gemaild en een beetje uitgelegd via Twitter. Bij ons thuis een veel gemaakt recept omdat het zo gemakkelijk is, weinig vuil maakt en snel klaar is!

Ingrediënten: Scampi's (afhankelijk van de honger), 1 tomaat, 1 ui & olijfolie
Peper, Zout, Paprikapoeder, Peterselie (verse is lekkerder maar dat had ik niet meer) & Curry

Dit is voor één persoon, maar 't was écht veel te veel om eerlijk te zijn.
Alle ingrediënten kunnen gewoon aangepast worden naar gelang de hoeveelheid personen.

De uien en de tomaat in stukjes snijden. We hebben het graag grof gesneden dus voor ons grof. Let wel op dat je je ui altijd fijner gaat snijden dan je tomaat aangezien die een iets langere gaartijd nodig hebben.

 En vervolgens mogen de gekuiste & gepelde scampi's erbij.

Voeg olijfolie toe, een bodempje is genoeg.

Voeg kruiden toe naar smaak, in ons geval: veel curry, een beetje minder paprikapoeder & een tweetal eetlepels peterselie.

Alles door elkaar mixen en in de voorverwarmde oven van 180 graden!

Zet je scampi's 7 minuten in de oven en haal ze er nadien even uit, roer het goedje om en zet het nogmaals 7 minuten in de oven en klaar!
(Afhankelijk van oven tot oven, kijk geregeld eens om de gaartijd te checken)

Wij eten er meestal een stokbroodje bij, maar het is ook goedgekeurd met puree & pasta!

Smakelijk!

In foto's, want tekst is er niet voor nodig. Volgens vriendlief het allerlekkerst dessertje dat er bestaat!

Chocoladecake, mmm wie lust het nou niet! Ik heb een supergemakkelijk en snel receptje om met jullie te delen. Ik maak het meestal als ik nog wat werk heb dat gedaan moet worden, maar toch weet dat er straks bezoek komt. Deze chocoladecake vraagt immers maar 10 minuten tijd én een microgolfoven.

En daarnaast natuurlijk nog enkele ingrediënten:

• 100 gram fondant chocolade (zit al in het kommetje)
• 100 gram melkchocolade (ik heb 2 sinterklaasmannetjes gebruikt omdat ik niets anders in huis had)
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram bloem
• 75 ml water
• 3 eieren
• 100 gram boter (vergeten op de foto, sorry!)

Doe de 100 gram fondant chocolade en de 100 gram melkchocolade samen met de boter in een kommetje dat microgolfoven bestendig is.

Giet er de 75 ml water bij en smelt het allemaal samen in de microgolf op 600 watt. Dit duurt maar maximum 2 minuutjes.

Doe ondertussen de 100 gram kristalsuiker, de 100 gram bloem en de drie eitjes in een kom. Mix deze samen tot een gladde massa zoals op volgende foto.

Haal het chocolademengsel ondertussen uit de microgolfoven en meng de boter onder de chocolade tot een gladde massa zoals op onderstaande foto.

Voeg de twee mengsels samen en roer tot, nogmaals, een gladde massa. Doe deze massa in een siliconen bakvorm en plaats ze in de microgolf voor 6 minuten op 750 watt.

Jup 6 minuten, that's it. Juist de tijd om alles op te ruimen en weer op zijn plaats te zetten. Haal na 6 minuten de cake uit de microgolfoven en prik er eens met een tandenstoker in om te zien of alles doorbakken is. Indien niet, zet de cake nog 2 minuutjes, of de gewenste tijd langer in de microgolfoven.

Héérlijk is ze!

Ik was al lang van plan regelmatig wat recepten online te zwieren, maar tot hiertoe is dat er nog nooit van gekomen, daarom vandaag een recept voor jullie! En wat voor één, macarons!

Wat zijn macarons ?

Een macaron is een luchtige en kleurrijke Franse lekkernij. De macaron is een specialiteit in verschillende Franse steden en regio’s. Macarons worden gemaakt van gemalen amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit. In Parijs werd de macaron geïntroduceerd door patisserie Ladurée.

Ik vond dit persoonlijk echt een hele uitdaging want ze zijn toch niet zo eenvoudig te maken! Ik had er al eens gemaakt voor mij persoonlijk en in hun meest gemakkelijke vorm, zonder kleurstof en met chocoladeganache. Heerlijk!

Sinds ik op facebook geschreven had dat ik macarons had gemaakt blijf ik wekelijks mails krijgen voor het receptje en daarom hier het recept voor heerlijke macarons.

• Ingrediënten voor de koekjes (buitenkant)

90 gr eiwitten (geschat op eiwit van 3 eieren)
25 gr kristalsuiker
200 gr poedersuiker/bloemsuiker
110 gr gemalen amandelen

Belangrijk:

48 uur op voorhand moet je eerst je eieren splitsen en laten rusten op kamertemperatuur. Je laat dit best rusten in een open potje met een propere handdoek over of een dekseltje er schuin over.
Je kan deze eieren gebruiken tot 5 dagen na het openen. Het is belangrijk dat je met ‘oud’ eiwit werkt.

Maak de macarons:

Doe je eiwitten in de keukenrobot en klop ze met de garde op tot ze eruit zien als schuim.

Voeg beetje bij beetje de kristel suiker toe totdat het eruit ziet als een glanzende meringue. Meng dit niet té lang, anders zal je meringue te droog worden.

Voeg het amandelpoeder en het poedersuiker toe aan de meringue, Schep het amandelpoeder en het poedersuiker onder de meringue. Door het scheppen maak je het luchtiger. De massa is goed als je er een garde in kan rechtzetten en deze niet valt tot je tot 10 geteld hebt. Je kan het ook 'controleren' door er met een mes een streep in te trekken, als de streep onmiddelijk weer 'dicht' gaat is je deeg klaar, anders moet je nog even doorgaan met alles door elkaar te scheppen.

Je kan er nu een kleurenpoeder aan toevoegen indien je gekleurde macarons wil.

Vul een spuitzak met een ronde tip en maak kleine hoopjes op je met bakpapier bedekte bakplaat. Laat de macarons rusten voor 30 minuten tot een uur voor je ze in de oven stopt. Hierdoor worden de schelpjes wat harder en hebben ze zich helemaal verspreid over het bakpapier.

Verwarm de oven voor op 140 graden en bak de macarons voor 18-20 min. Laat goed afkoelen.

• Ingrediënten voor de ganache:

300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
300 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt)

Maak de ganache:

Hak de chocolade in kleine stukjes.
Verhit in een steelpannetje de slagroom tot net aan de kook.
Zet het vuur uit en roer er beetje voor beetje de chocoladestukjes doorheen, totdat alle chocolade egaal is gesmolten.
Daarna helemaal laten afkoelen in de koelkast.
Met de mixer opkloppen totdat het wat dikker en romiger eruit ziet.

Neem 2 macaron koekjes en spuit er de ganache tussen, plak het tweede koekje tegen de ganache zodat je een sandwich bekomt van 2 koekjes met ganache tussen.

Doe dit met al je koekjes en je heerlijke macarons zijn klaar!

De twee laatste foto's zijn eigendom van Olga.

Ik maakte voor haar eindwerk een 70-tal gekleurde macarons